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	<title>義大利美食學院</title>
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	<description>Italian Food, Italian Wine, Italian Life</description>
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		<title>瓶罐裡的小宇宙 &#8211; 義大利的醃漬美食</title>
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		<pubDate>Mon, 04 Mar 2013 02:43:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
				<category><![CDATA[前菜]]></category>
		<category><![CDATA[第二道(肉類、海鮮)]]></category>
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		<category><![CDATA[義大利食物史]]></category>
		<category><![CDATA[艾立夏廚房]]></category>

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		<description><![CDATA[【同文刊載於艾立夏廚房雙月刊No.2】 想想看，酸豆、鯷魚、橄欖、風乾蕃茄等義大利料理的靈魂食材有什麼共通點？使用前得把酸豆從厚厚的鹽層或醋水裡拿出，用清水洗淨; 鯷魚總是封裝在晶亮的橄欖油中; 風乾蕃茄不也是？小小玻璃罐裡橄欖油封存的是烈日的熱情還有風乾後濃縮的奔放美味。鹽漬、醋漬、油漬是義大利三種主要的食物醃漬保存方式，分別展現了前人的智慧與愛惜食物之心。 油漬與鹽漬美食 盛產橄欖油的地理區如托斯卡尼(Toscana)和里固黎雅(Liguria)區常以油漬(sott’olio)的方式保存魚鮮或青蔬。生鮮食材水煮後以日光曬乾，最後裝罐並以橄欖油覆蓋封存，杜絕與空氣的接觸。同樣的道理，長靴鞋跟與鞋尖的仆里亞(Puglia)與卡拉布利亞(Calabria)兩區居民藉南方烈日之便，將夏季盛產的蕃茄曬乾後塞入玻璃罐裡，最後倒入橄欖油彌封，如此一來漫漫冬日裡依然得以嚐到蕃茄的好滋味。西西里島(Sicilia)的珍寶藍鰭鮪魚經放血、清洗、切塊，在鹽水裡煮上一個多小時後轉至木架上蔭乾一整天。同樣，工作完結於裝罐油封這個動作，在熟成三個月後美味於是大成。 鹽漬(in salamoia)工法簡單來說就是將新鮮食材放入稍高濃度的鹽水裡浸泡，使之得以長期保存，橄欖正是鹽漬食物的代表。剛採收的橄欖洗淨、浸泡去除澀味後，再進到加了茴香與各種香草的鹽水中醃漬保存。義大利中部山區盛產的綠橄欖果肉肥厚，滋味甘美，從古羅馬時期就深受喜愛，被當作刺激食慾的開胃菜和幫助消化的飯後小食。橄欖也常入菜，靴子國的著名麵點煙花女義大利麵(spaghetti alla puttanesca)， 口味正如其名，口味辛辣濃郁、豪放不羈，鹹得夠味、辣得夠勁、酸得叫人難以忘懷、甜得又要你傻笑，各種食材的原始風味赤裸裸地展現，不在乎修飾更不想遮掩。做麵的食材泰半是醃漬美食：除了新鮮蕃茄和乾辣椒外還有油漬鯷魚、鹽漬酸豆、鹽水橄欖，但因著個人的喜好有許多變形：有人跳掉鯷魚改加油漬風乾蕃茄; 有人嫌只有辣椒不過癮，還另外加上黑胡椒，辣個到底。總之，這道集醃漬美食於大成的麵點香辣鹹酸嗆一樣都不缺，絕對能讓人胃口大開。 醋漬美食與知名料理 講到醋漬(sott’aceto)美食， 著名的威尼斯漁人料理料理醋漬沙丁(sardine in saor)堪稱代表，這道好菜的滋味，讓人吃過久久難以忘懷：事先炸過的沙丁魚加上以文火細細炒出細緻甜味的洋蔥絲，並用月桂葉、胡椒粒調味, 還撒上松子和葡萄乾，最後淋橄欖油和白酒醋加味。長時間的浸漬讓每種食材的味道充分交融， 白酒醋的酸被洋蔥的甜制衡，時不時出現葡萄乾帶來的果香氣息; 酥炸過的沙丁魚吸飽所有食材的豐美，在口裡咀嚼時偶爾遇上松子滑腴飽滿又爽脆的滋味 ，這道醋漬沙丁是拜訪威尼斯時絕對不可錯過的地道美食。 saor 這個字在威尼斯方言裡有「滋味」之意。這滋味從何而來，則需要一番解釋。從語言學的角度探尋，saor 雖是方言文字，卻有日耳曼語系的根源，極似德文裡的saur 和英文裡的 sour。看到這裡，應該不難猜出這道菜的主要滋味。不過若只有酸，這道菜只會流於呆板，難以美味，更不可能成為如此受歡迎的威尼斯地方料理。想追根究底探索原因，得從威尼斯漁人和他們在吃食上的慧心巧思講起。 古早在冷凍技術未臻成熟、罐頭食品尚未發明之際，靠海吃飯的威尼斯漁人們常用醋漬的方法來保存在海上漂流時所需的吃食：每趟長程出海沒有冰箱，主要蛋白質來源如魚跟肉若從家裡帶上船，經海上烈日曝曬，要不了多久便會腐壞，後續帶來的衛生和疾病問題是最大的隱憂。蔬果的保存期限較肉類稍長，吃素或許可以解決問題。不過打漁是粗重的工作，也許短期吃素還可忍耐，但時間一長，實在會有營養缺乏、體力耗弱的威脅。怎麼辦？懂吃又對食物極有慧心的威尼斯人於是利用醋來解決問題。 就拿醋漬沙丁魚這道菜來舉例吧！這道菜的幾項主要食材：醋、沙丁魚、洋蔥、葡萄乾、松子，可不是全體丟進醋裡醃漬就簡單打發的，樣樣材料都有各自入菜的用意。醋，不消說，延長了煮熟的沙丁魚在海上的保存期限; 價格低廉又營養豐富的沙丁魚則是蛋白質的主要來源。做這道菜時，洋蔥可是要切絲細細炒過，讓甜味釋出，才能巧妙地平衡那醋裡來的尖酸生澀。葡萄乾事實上是乾扁了的水果，節儉的漁家主婦當然不會把過季、賣相難看的葡萄丟掉，不如加進菜裡增加甜味，還可彌補漁人們在海上吃不到新鮮水果的遺憾。松子是營養豐富的堅果，一同放入醋漬沙丁魚中不但可以增加口感還可以補充養分。 瓶罐裡的醃漬美食不但述說前人的飲食智慧，在今日更變化成一道道美味料理，在味蕾舌尖各成獨樹一格的小宇宙，挑動你的食慾。 延伸閱讀正宗義大利肉醬靴子半島的豬美食威尼斯漁人的私房美味蘑菇千層麵癒療系青醬羅曼尼亞魂義式鮮奶蛋黃醬乳酪的故事 (上)海邊的月牙－里固黎亞區東方明珠－維內多區]]></description>
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		<title>快炒蛤蠣</title>
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		<pubDate>Thu, 17 Jan 2013 10:55:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
				<category><![CDATA[前菜]]></category>
		<category><![CDATA[吃]]></category>
		<category><![CDATA[海鮮]]></category>

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		<description><![CDATA[冬日，天氣晴。騎了單車到海邊散步，時逢退潮，在沙灘上看到摸蛤仔的老伯。他看我一直盯著瞧，於是把手上的雞絲頭給我，教了我摸蛤仔的撇步&#8230; 摸了一下午的蛤仔，心裡想的沒有別的，就是來一大盆快炒蛤蠣(soutè di vongole) 。就算吃得滿手滿臉髒兮兮，誰管？吃蛤仔就是要爽快、不計形象，撩下去啦！快炒蛤蠣在義大利是一道非常受歡迎的前菜。經過旺火快炒的蛤蠣鮮甜多汁，滿是海味，配上各種香草辛料加持，非常誘人的滋味。來看看怎麼做 ～ 材料（兩人份）： 蛤蠣500公克; 大蒜3瓣; 洋香菜1把; 乾辣椒少許; 蕃茄醬汁適量; 無鹽奶油適量 做法 ： 將蛤蠣泡水吐沙，清洗乾淨後待用。 乾鍋放入拍碎的大蒜、洋香菜、乾辣椒，放入蛤蠣，旺火加蓋，時而拌炒至蛤蠣全開為止。 加入蕃茄醬汁（做法請參考【義大利美食學院】基礎蕃茄醬食譜）。起鍋前加入無鹽奶油即可上桌！ 【義大意媽媽的小叮嚀】 蛤蠣快炒後釋出的汁水已帶鹹味，加上酸甜的蕃茄醬調味和無鹽奶油潤滑醬汁口感，烤幾片白麵包沾著的鮮美醬汁，加上鮮嫩蛤蠣，這道前菜開胃無比！ 在『實作課程』結束後，想拉著教我摸蛤仔的老伯照相，他卻十分害羞。只好對著背影，說聲謝謝：人生，第一次，摸蛤仔&#8230; 延伸閱讀栗子雪藏蛋糕佐柿子醬蘋果蛋糕紅蘿蔔蛋糕酒醉蛋糕夾洋梨餡義式鮮奶蛋黃醬巧克力鮮奶蛋黃醬暖暖豆子湯秋日蘋果卷橙香蘋果塔水果塔]]></description>
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		<title>愛心胡桃鉗</title>
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		<pubDate>Thu, 10 Jan 2013 14:54:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
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		<description><![CDATA[公婆沒有女兒，從嫁過來之後，他們倆總是把我當女兒一樣疼。忙的時候、需要遠行的時候，回家總會發現空的冰箱已經填滿日用食品，牛奶、咖啡、麵包、蔬菜水果，一樣也不缺。有時回家甚至發現衣服都洗好折好，浴室也打掃乾淨了。能找到像媽媽一樣的婆婆，原來是天底下的至幸。至於公公，婆婆常抱怨他耳背，跟他講什麼都聽不見。 昨天下樓跟婆婆借胡桃鉗，她順手借給我之後輕輕地問，原來你們缺胡桃鉗啊。傍晚回家，發現餐桌上全新的一把胡桃鉗。回頭問婆婆是妳幫我們買的？她說：「我問妳是不是缺胡桃鉗時妳公公聽到了，下午馬上騎腳踏車去幫妳買來。下次我們說他壞話要小心了，可能耳背是假裝的」&#8230; 為了這把胡桃鉗，想設計一款甜點，向親愛的公婆致敬。有空再來跟大家分享甜點食譜！ 延伸閱讀愛的禮物小主廚的手工麵高空品酒會(下)高空品酒會 (上)餐桌上的嘉年華義大利國民美食系列1:Pizza萬靈蠶豆酥義大利飲食小學堂－吃麵篇焗烤千層茄子靴子半島的豬美食]]></description>
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		<title>義國香草集</title>
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		<pubDate>Mon, 07 Jan 2013 07:35:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
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		<category><![CDATA[義大利食物史]]></category>
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		<description><![CDATA[(同文刊載於艾立夏廚房雙月刊No.1） 早在古羅馬時期，自然史學家老普林(Plinio il Vecchio)已經提出各式香草(erbe aromatiche)對人體的療效：洋香菜能振奮精神，減低腎臟失調帶來的不適; 羅勒可以舒緩胃痛與噁心; 解除宿醉需要百里香; 鼠尾草有抗菌功能; 迷迭香滋補神經，能增強記憶; 薄荷則是天然興奮劑; 若遭蛇咬，龍蒿可以解毒… 義大利人對香草的喜愛由來已久。味蕾上的天賦讓他們在料理上善用這些天然辛香料，不過對香草的著迷和依賴也許從老普林的記載中可以得到解釋。 中世紀時，香草的種植僅止於修道院的花園，一直到崇尚古典的文藝復興時期香草才在百姓間漸漸普及，並在料理和醫療保健上廣泛使用。十五世紀義大利半島東北的帕多瓦(Padova)和臨海的比薩(Pisa)首開全歐先例，興建了專屬於城市的香草花園。 梅帝奇家族的科西摩大公(Cosimo de’ Medici)不讓其他城市專美於前，也在佛羅倫斯設置了香草植物園來栽植有醫療效果的藥草，並提供攻讀醫學的學生研究與使用。義大利名廚梅西斯布哥(Cristoforo di Messisbugo)在1557年出版的食譜裡細數常被拿來入菜的香草：羅勒(basilico)、月桂葉(alloro)、小茴香(finocchio)、薄荷(menta)、洋香菜(prezzemolo)、迷迭香(rosmarino)、鼠尾草(salvia)、百里香(timo)。其中以羅勒、洋香菜、迷迭香可說是義式料理中最常被使用的三種，以下簡單介紹。 羅勒(basilico) 大家熟知的青醬 (pesto)是義大利西北里固黎亞區(Liguria)的地方美食，它的主要材料正是翠綠芳香的新鮮羅勒葉。當地的正統做法是用大理石臼和木杵細細慢慢地搗出一缽滋味濃郁、口感香滑飽滿的醬。官方食譜記載製作正統青醬需要用50公克熱那亞地產羅勒葉 (Basilico Genovese DOP)、100cc冷壓初搾橄欖油、100公克碎乾酪（含帕馬乾酪和綿羊乳酪，以3:1的比例組成）、2瓣大蒜、松子15公克、核桃隨意（可加可不加）、一撮粗鹽。有趣的是食譜最後還特地點明做傳統青醬所需的除了以上食材用具外，還要有無比的勤奮與耐心。的確，手持木杵慢慢搗磨, 不消一刻鐘便傳出羅勒撲鼻的馨香。加點油, 丟幾粒松子, 扔進少許蒜瓣, 撒上磨好的乾酪&#8230; 沈穩重覆杵搗聲的領出幾樣食材交織而成的賦格。這過程像是聽巴哈無伴奏般安心, 也有近乎坐禪的沈靜療效。 洋香菜(prezzemolo) 英文parsley, 中文有時譯為洋香菜, 有時譯為歐芹或巴西里。葉子寬扁，邊緣呈鋸齒狀，跟芹菜葉倒是有幾分相像。在烹調上的角色則是近似大家熟悉的香菜：可生切成末在呈盤時點綴，也可下鍋與食物一同烹煮以提味。1611年波隆納醫生皮薩內里(Baldassare Pisanelli) 在《探討食物本質 Trattato della natura de&#8217;cibi》一書中提到：「不管是煮麵、做醬汁、烹調海鮮、準備肉汁，舉凡廚房裡任何調味，絕對少不了洋香菜」。正如皮薩內里所說，洋香菜在義大利廚房裡的地位舉足輕重，每道好菜或乾或溼, &#8230; <a href="http://www.fujuyang.com/2013/01/07/erbe-aromatiche/">Continue reading <span class="meta-nav">&#8594;</span></a>]]></description>
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		<title>阿嬤的古董盤</title>
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		<pubDate>Fri, 04 Jan 2013 15:09:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
				<category><![CDATA[趣]]></category>
		<category><![CDATA[故事]]></category>

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		<description><![CDATA[之前用老強阿嬤的古董盤裝着栗子麵餃，引起大家對美麗餐具的讚嘆。那&#8230; 來講講這餐具後面的故事好了 剛嫁過來時，從婆婆手上接下了一個大木櫃 &#8211; 核桃原木手製的餐具櫃古樸卻不失典雅，裡頭從水晶杯到餐具組應有盡有，都是vintage，有年份的，「那個美好時代」的手繪製品。婆婆有點憂心，「妳要是不喜歡要直說啊」，她如此解釋，「這些都是我的媽媽留下來的，指明要給未來的孫媳婦」。怎麼會不喜歡？甚愛老古董的我，看到滿櫃子的流金歲月和時光風華，簡直要融化了，趕忙回應「要要，先謝過阿嬤，這些餐具我愛極了」！ 我跟老強之間常有個玩笑，說對方是我們的祖母在天上冥冥之中的揀選。在我們認識的前幾年，老強的祖母病榻之下，仍不忘孫子未來的幸福，每每乖孫到醫院探望她老人家的時候，就要趁機把醫院裡她所有認識的護士都介紹給老強認識，看能不能因此為寶貝孫子湊合一樁好姻緣。「我看你以後的太太一定特別會煮道地羅曼尼亞料理，每天給你做豬油麵餅、小肉餃子、雞湯細麵」，阿嬤譜著幸福大夢，「剛好配上我留給她那一大櫥餐具，她保證是個愛開趴、愛熱鬧、愛朋友的女人，對不對啊」，阿嬤邊講，老強只懂得虛應故事。 萬里之外，我的祖母，是個凡事必緊張的人，當時孫女我都已經三十出頭跑遍世界了，每次見面告別時還是要殷殷交待「坐公車時千萬不要坐在男人旁邊」。那個年代，祖母每次遠行或碰到孫子們要回家看她，都是一場極為緊張、令人神經緊繃的戲碼：火車慢點簡直是世界末日。該抵達的時間卻沒看的孫子們，老人家她可是急得跳腳，不停要個性溫和有點少根筋的爺爺「打電話」去問火車司機車子開到哪裡了（是說那年代哪有行動電話啊）。 好多年後，兩個受到祖母眷愛的孩子相遇相愛，決定牽手共度人生。老強見證了祖母的話，娶到一個超愛吃更愛玩也愛煮飯開趴的女人。至於我，在每次跟老強一起旅行，發現他是飛機起飛前四個小時就一定得到機場等著，不然就會緊張到發瘋的人，我心裡深深相信，他鐵定是我阿婆派來保護我這個大條神經的萬中選一。 常常倆個人牽手對望微笑，說，原來，我們之間的幸福，是阿嬤們牽起來的。往天上一望，老強問：「看到沒，她們兩個老人家兜在一起喝茶，成就滿滿地聊着一手牽起的姻緣」。他牽著我的手緊緊一捏，我們同時嘴角上揚。幸福，在無語之間。 延伸閱讀羅曼尼亞魂給姐姐妹妹的提拉米蘇微型原子彈-淺談葡萄蝨的危害婆婆媽媽菜(下)美酒古堡大道一日遊雙色雪藏蛋糕如何看義大利酒標暖暖豆子湯提拉米蘇來踢館海鹽美食節]]></description>
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		<title>聖誕香料紅酒</title>
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		<pubDate>Tue, 18 Dec 2012 07:34:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
				<category><![CDATA[喝]]></category>
		<category><![CDATA[地區特色]]></category>
		<category><![CDATA[義大利甜酒]]></category>

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		<description><![CDATA[剛下一場大雪，聖誕節的氣氛更加濃厚了。寒冬裡沒有什麼比這一杯香料紅酒更可以帶來溫暖。想像：手持一杯熱呼呼的香料紅酒(vin brûlé)走逛熱鬧滾滾、滿是過節氣氛的耶誕市集(mercatino di natale)。採買禮物的人潮、上街湊熱鬧的小朋友、忙碌卻歡欣的攤市老闆&#8230; 丁香特別的風味和肉桂若隱若現的濃郁配上橙皮與檸檬皮的清香，聖誕節期間煮香料紅酒，整個家裡滿是過節氣氛，溫暖而開心。來看看怎麼做！ 材料(兩人份)： 紅酒300cc; 肉桂棒1/3根; 柳橙皮半顆量; 檸檬皮半顆量; 丁香3根; 肉豆蔻粉適量; 1/3八角;白砂糖兩大匙 做法： 把所有材料放在鍋裡以小火煮開後，將酒精完全蒸發完畢即可。 【義大利媽媽的小叮嚀】 取橙皮和檸檬皮時注意不要向下刮太深，僅取表皮即可，若連皮下白色的部分一起刮出，會帶苦味！ 加糖的量記得依個人喜好的甜度作調整。這份食譜糖的劑量做出來的酒是中等甜度，如果不喜歡太甜，先加一大匙然後再慢慢上修。 若喜歡更濃的果香，可以加幾瓣橘子進去煮，裝杯時撈掉即可。 &#160; 延伸閱讀東方明珠－維內多區海邊的月牙－里固黎亞區山之南水之北高空品酒會(下)加酒站正宗義大利肉醬海鹽美食節美酒古堡大道一日遊街角的甜蜜秋天山城的松露栗子節]]></description>
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		<title>巫婆廚房</title>
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		<pubDate>Mon, 17 Dec 2012 08:01:50 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
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		<description><![CDATA[週末參加了一場特別的午餐會，幾個從台灣遠嫁『義鄉』的姊妹們湊在一起，真的是東煮西煮：東方菜油飯、滷味、咖哩飯、涼拌菜是義鄉台灣媳婦的魂牽夢縈; 而西方菜則是給義大利先生們的『備胎』，怕他們吃不習慣亞洲菜餚的貼心準備。 這場歡樂的聚餐結束後，讓我想起幾年前的一個週末。 那個星期老強整個禮拜南下出差, 週五工作完後順便回拉威那探親。在北邊的我結束忙碌的一週後, 原本打算搭火車回拉威那跟老強會合, 不料週五整天從特倫往東行的火車票銷售一空, 連想多花錢買頭等艙的票都沒得買&#8230;&#8230; 沒有火車票可買, 只好摸摸鼻子回家, 待在特倫多一個人渡週末。 老強不吃下水, 對內臟和魚頭的敏感度眾人皆知。趁他不在, 我當然是趕緊一天當兩天用, 卯起來吃『好料』囉！恰巧在超市看到牛筋和牛肚, 不囉唆, 買起來滷！進廚房料理時, 我不禁失笑：這簡直是巫婆廚房啊，關起門來偷偷做『見不得人』, 只有巫婆自己喜歡的吃食, 而且盡是內臟下水一類的東西&#8230;&#8230; 義大利人其實也吃牛肚, 做法是把牛肚切成小塊川燙後, 用茄汁與紅蘿蔔角和切段的芹菜煮在一起, 是托斯卡尼和羅馬一帶挺受歡迎的料理。住在義大利不少年了, 因為總有老強從中作梗, 我沒有在家做過這道名菜 (對! 他自己不吃, 連看你吃他都怕，你說煩不煩死人？) 我滷牛肚的方法很簡單, 做起來又好吃得不得了: 牛肚放進加了薑片的水川燙, 去血去腥 醬油對水(1:3), 加入冰糖, 薑片, 蔥段, 八角, 辣椒. 如果覺得還是有腥味, &#8230; <a href="http://www.fujuyang.com/2012/12/17/trippa/">Continue reading <span class="meta-nav">&#8594;</span></a>]]></description>
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		<title>小主廚的手工麵</title>
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		<pubDate>Wed, 12 Dec 2012 13:37:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
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		<category><![CDATA[義大利麵]]></category>

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		<description><![CDATA[很喜歡早上起床打開電腦看到如此的驚喜&#8230; 甜甜的笑，心滿意足的表情，大家喜愛的小主廚陳小妹又出新菜啦！！繼上次大成功的蘋果蛋糕之後，這次做的菜不得了，是【義大利美食學院】的手工小耳朵麵。每次看到陳小妹的笑容，心，都要融化了&#8230; 首先，準備好溫水，比體溫稍高一點就可以囉！ 再來準備麵粉。將麵粉堆成一座小山，中間挖個洞。婷婷堆的火山，美極啦！ 【馥如阿姨說：原來阿姨的食譜裡用的是義大利特有的，鵝黃色粗粒麵粉(semola di grada duro)。如果用一般麵粉，高筋會比較適合，但揉麵時所需的水量會比粗粒麵粉要多喔！】 大家看清楚這個小主廚特寫動作，這樣做就可以挖出一座完美的麵粉火山囉！ 在火山口加入一撮鹽。 然後徐徐倒入溫水。 開始揉麵囉！ 【馥如阿姨說：婷婷，下次開始揉麵前，可以先用叉子把鹽和溫水混合均勻，然後慢慢地把旁邊的麵粉往裡頭撥，一直到撥不動為止就可以用手揉囉！】 我揉，我揉，我開心揉！ 等到麵團揉成像耳垂一樣軟軟的，就可以把它搓成長條、切成小塊。 照馥如阿姨說的，用刀子來拖卷小麵塊！看我的厲害，嘿！ 用大拇指也可以呢！ 將將！！！！做好囉！新鮮又好吃的手工麵，看我的真工夫！ 阿姨把手工麵配上鯷魚青花椰，媽媽和我這次用香腸(salsiccia)來代替鯷魚，一樣好吃，gnam gnam~~ 大家有沒有覺得我很棒？！ 【馥如阿姨說：婷婷，妳真的讓阿姨為妳覺得好驕傲！bravissima! 等待婷婷的新作品噢！tanti tanti baci&#8230;】 &#160; &#160; 延伸閱讀蘑菇千層麵正宗義大利肉醬美食學院模範生：陳小妹癒療系青醬美食學院模範生: Juby羅曼尼亞魂暖暖豆子湯栗子麵餃佐野菇白醬蒜香蘑菇義大利麵瓶罐裡的小宇宙 &#8211; 義大利的醃漬美食]]></description>
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		<title>聖誕馬芬-綠版</title>
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		<pubDate>Tue, 11 Dec 2012 07:31:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
				<category><![CDATA[吃]]></category>
		<category><![CDATA[甜點]]></category>
		<category><![CDATA[香料]]></category>

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		<description><![CDATA[在牛津讀書時期有位英籍好朋友BP，特別會做馬芬(muffin)。她偷偷塞給我從她祖母那兒得來的馬芬食譜是一組『公式』：食譜上記載的配方以比例計算，可以自行套用，例如固定的基礎乾料（麵粉、砂糖）、基礎濕料（蛋、奶、油）搞定後，便隨君喜好變化加味乾料（核桃、巧克力丁）與加味濕料（蘋果泥、香蕉泥）。有了這份食譜後，不知玩了多少創意組合，每次的成品也都十分好吃，可以說是零失敗呢！在這邊跟大家分享～ 材料（可做12個中型muffin）： 基礎乾料 &#8211; 中筋麵粉一杯、泡打粉兩小匙、小蘇打粉一小匙、香草粉一小匙、香料兩小匙（如肉桂、肉豆蔻、丁香、姜黃等等）、白砂糖一杯 加味乾料 &#8211; 一杯（例如葡萄乾、巧克力丁、黑棗乾、核桃碎、椰子粉） 基礎濕料 - 優酪乳一杯、蔬菜油1/4杯、雞蛋一顆（內加一撮鹽打散） 加味濕料 &#8211; 一杯（例如紅蘿蔔泥、蘋果泥、香蕉泥、葡萄果肉、柳橙果肉、各式莓果） 註：這裡的『杯』，我用的是大約300cc的水杯！ 做法： 準備兩個大碗，一個混合好所有基礎乾料和加味乾料，另一個混合好基礎濕料和加味濕料。 烤箱預熱190度。要送進烤箱前才混合兩個大碗裡的材料（這點非常重要），只需輕輕攪拌均勻。 將麵團填入每個muffin紙杯（填料稍低於杯緣），進烤箱烤20分鐘即可 出爐的馬芬稍涼之後頂層可以撒上一些糖粉裝飾 這個聖誕馬芬是我玩出來的『綠版』：用了奇異果泥當加味濕料和椰子粉與罌粟籽當加味乾料。有空要再來玩『紅版』和『鹹版』的聖誕馬芬，嘻！ 延伸閱讀巧克力鮮奶蛋黃醬義式鮮奶蛋黃醬雙色鮮奶蛋黃醬托斯卡尼杏仁厚餅橙香蘋果塔鮪魚小丸子棍子麵包水果塔癒療系青醬愛的禮物]]></description>
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		<title>焗烤甜椒卷</title>
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		<pubDate>Sun, 09 Dec 2012 23:01:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>FuJu</dc:creator>
				<category><![CDATA[前菜]]></category>
		<category><![CDATA[吃]]></category>
		<category><![CDATA[乳酪]]></category>
		<category><![CDATA[配菜]]></category>

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		<description><![CDATA[來介紹一道蔬食版的『心太軟』：外層是火烤過的甜椒，口感厚實軟滑。甜椒內裡先是鋪上以鯷魚、酸豆、蒜泥提味的香酥麵包粉，最後夾進一小塊馬札瑞拉乳酪。進烤箱焗烤之後乳酪融化牽絲，彩椒的清甜裡有起士的鮮美，滋味清甜口感細滑，是一道很好的開胃菜，party上絕對讓賓主盡歡的佳餚。來看看怎麼做！ 材料： 紅椒1顆; 黃椒1顆; 麵包粉50公克; 洋香菜1把; 酸豆6顆; 鯷魚6片; 蒜泥2瓣量; 胡椒適量; 馬札瑞拉軟酪50公克 做法： 兩顆甜椒洗淨後擦乾。準備鋪好烘培紙的烤盤，放上甜椒後進預熱好的烤箱250度烤20分鐘左右（甜椒不要去蒂，整顆完整進去烤）。烤好稍微冷卻後放入耐熱塑膠袋悶15分鐘，甜椒皮肉分離後，先將甜椒縱向切開，去蒂去籽去皮。 準備麵包粉料：將麵包粉、切碎的鯷魚、酸豆、洋香菜和蒜泥攪拌均勻，馬札瑞拉軟酪切成長方角待用。 將每顆甜椒縱向等切成六等分。每等分上先鋪上步驟二混合均勻的麵包鯷魚粉末，再放進一角乳酪後捲起。 做好的甜椒乳酪捲上面淋一點橄欖油，進預熱好的烤箱200度烤十分鐘即可食用！ &#160; 延伸閱讀檸檬罌粟籽蛋糕義式鮮奶蛋黃醬雙色鮮奶蛋黃醬巧克力鮮奶蛋黃醬香煎蘑菇奶油蒜香蘑菇正宗義大利肉醬淑女之吻水果塔橙香蘋果塔]]></description>
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