義大利素食晚宴

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今晚的六個客人其中有一個吃素,百轉千迴,做了一套奶蛋素全席,讓素食客人開心,葷食的不會覺得「吃不鹹」... 前菜三款- 南瓜蛋奶鹹布丁、火烤甜椒卷軟酪佐薄荷醬汁、迷你鹹可頌;麵點-卷麵拌紫茄松子與甜羅勒;主菜-烤大蘑菇佐芝麻菜洋梨沙拉;甜點-紅李杏仁蛋糕。賓主盡歡之我要渡假去了 ;)

Mimosa 蛋糕

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在四月中出版的《品味誌》中,跟大家分享我的義大利生活和可愛的 mimosa蛋糕!早上進行蛋糕的部分製作與拍攝,成品美麗討喜,為陰雨綿綿的開工日注入開心與活力!

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蘭姆白葡萄酥塔

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回台倒數兩星期:緊鑼密鼓地進入『清冰箱』階段。第一炮是利可達酥塔,將怎麼樣都用不完的白葡萄乾浸在蘭姆酒裡,等它們吸飽酒香後再拌入利可達軟酪(ricotta),加點肉桂、加點清香的檸檬皮,成了好滋味的填餡;做塔皮時則用了粗粒蔗糖,烤出特殊的香氣與酥鬆感。雖然連著好幾天做夢都夢到吃麻辣鍋,但這個清冰箱的酥塔,還是,嗯,挺好吃的!

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2013學學文創(3) – 義大利經典甜品

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第三講 Dolci 甜點

1.甜蜜生活的必需 – 談義式冰淇淋
2.義式甜點集錦
3.藝術與音樂中的義大利美食
4.甜蜜白金 – 糖的故事
5.酒食搭配基礎(三) – 甜點與酒品的迷人探戈
◎實作料理(1) 可可風味義式心太軟
◎實作料理(2) 義式水果珠寶盒

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返義前夕,我的義大利朋友們紛紛在臉書上喊話:『不要在地球另一端拼命煮飯了!趕快回來,速速奔向海邊,我們一起來給太陽煮!』 XD

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有機會,歡迎你一起來吃飯,聊聊藏在美食裡的義大利文化!

 

聖誕馬芬-綠版

聖誕馬芬-綠版,其實是奇異果口味

在牛津讀書時期有位英籍好朋友BP,特別會做馬芬(muffin)。她偷偷塞給我從她祖母那兒得來的馬芬食譜是一組『公式』:食譜上記載的配方以比例計算,可以自行套用,例如固定的基礎乾料(麵粉、砂糖)、基礎濕料(蛋、奶、油)搞定後,便隨君喜好變化加味乾料(核桃、巧克力丁)與加味濕料(蘋果泥、香蕉泥)。有了這份食譜後,不知玩了多少創意組合,每次的成品也都十分好吃,可以說是零失敗呢!在這邊跟大家分享~

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焦糖核桃巧克力蛋糕

Torta Alessandro – 蛋糕體充滿咖啡香、外層淋上濃郁巧克力,另有香脆的焦糖核桃

這款蛋糕是為今年九月底誕生的小侄子設計的。說到這剛剛誕生的小侄子,他的義大利文名字可是姨丈取的,很響亮地叫做 Alessandro (亞歷山大)。中文名字則是阿姨起的。為了慶祝他的誕生,一個陽光充滿的午後,我們約了朋友,來一場星期日的海邊野餐,吃的,是我原創的配方 torta Alessandro,亞歷山大蛋糕。 這焦糖核桃巧克力蛋糕 – 頂層淋的是黑巧克力,並且以焦糖核桃裝飾,蛋糕體則帶着濃濃的咖啡香。 親愛的Ale,等你長大後能不能想像一群你完全不認識的叔伯阿姨為了你的誕生如此歡聚慶祝?!能不能想像我們為了遠方的你的誕生如此歡欣?!乖乖吃奶、好好長大,阿姨和姨丈在義大利,等你來玩!

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淑女之吻

淑女之吻 baci di dama,是皮耶蒙特區的特色甜點

「淑女之吻 baci di dama」是義大利西北部皮耶蒙特區(Piemonte)的著名甜點,主要的原料是奶油、杏仁、榛果、糖與巧克力。因為外形小巧可愛,極其誘人,中間的黑巧克力餡絲滑甜潤,配着核果的香氣,一口吃下一個,那好滋味可是像美女的香吻叫人欲罷不能… 這甜點香酥甜蜜,唯一的缺點就是熱量多多,只能淺嚐即止。想到莎士比亞(Richard III, Act 1, scene 2)的一句話“Teach not thy lip such scorn, for it was made For kissing, lady, not for such contempt.” 這甜點果然跟女人的吻一樣,可以很甜蜜,也可以很危險。

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檸檬天使蛋糕

檸檬天使蛋糕

許多義大利甜點只運用到蛋黃(例如義式鮮奶蛋黃醬),那剩下來的蛋白如何處理?檸檬天使蛋糕就是個好出路。英美系食譜把這款蛋糕叫做「天使蛋糕」(Angel Cake),純淨潔白的,宛如天使。義大利媽媽們的叫法比較實際,沒這麼浪漫,蛋白糕(torta con albumi),是廚房裡愛物惜物精神的極致發揮。

時序接近寒冬,露臺上的檸檬樹也準備移到溫室裡避寒。最後一批宛如鮮黃小太陽的果實趕緊摘了,利用檸檬清香的皮屑跟著冰箱裡剩下的蛋白,來做一道宛如天使般純淨的點心!沒有油脂,清爽無負擔,很適合當早餐呢!

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