不同口味、形狀各異的甜筒任你挑選
(同文刊載於數位雜誌艾立夏廚房No.10)
義大利人豐富的想像力在冰淇淋上表現無遺。哈密瓜、青蘋果、檸檬、杏桃、奇異果、西瓜，任何水果皆可製成流連唇齒、百吃不膩的清甜；巧克力、香草、咖啡、薄荷、牛奶等基本款裡絕對不會有人工香料的虛情假意；令人眼睛一亮的是意想不到的組合，以新鮮的食材忠實呈現當季美味：秋收栗子漬在糖衣裡的晶亮甜蜜；盛夏的無花果在焦糖中你儂我儂；早冬甜柿子的肥軟裡有口感爽脆、低調而香醇的黑巧克力幫襯；各色莓果飽滿的酸甜與歡欣勾著嘴角上揚，提起一抹吃到春天的微笑。
Big Night電影海報(poster from IMDb)
狂宴(Big Night), 1996年的電影, 敘述一對兄弟從義大利到美國開餐廳的故事. 好幾個場景深刻又有趣. 怎麼把異國食物在地化, 但又不能讓廚師覺得過度妥協, 對不起自己的家鄉味, 真是大學問！ Continue reading
嘉年華美食：香炸一口酥如栗子般大小，賣相極佳，口感外酥內軟
(同文刊載於數位雜誌艾立夏廚房No.8)
嘉年華會各地都有，但就屬威尼斯人過得最有姿態！每年冬末春初的威尼斯嘉年華是一場燦爛眩目的盛宴：華服色彩繽紛、面具做工精美，水光媚惑流動的城市裡衣冠鬢影，饒是萬種風情。來自世界各國的遊客此時大量湧入這座浪漫歡樂的珊瑚礁城市，只為趕赴一場生命裡不容錯過的慶典。歡愉放縱的氣氛不僅在巷弄裡蔓延，更在餐桌上發酵：semel in anno lecit insanire，這句拉丁文古諺點出了嘉年華會的中心德目：一年一度，放縱有理。每年到這個時節便是靴子國人民縱情吃喝、盡興玩樂的大好時機！
圖片取自羅蘭的食譜-帶著愛下廚
Sofia Loren, 在中文的世界裡, 他們叫妳蘇菲亞羅蘭. 在義大利, 他們喊妳”La Loren”, 仿佛妳是個無可取代的象徵, 僅只一個, 別無分號. 在六零七零年代好萊塢電影的花花世界裡, 妳是眾人眼裡的性感女神, 但這個形象, 在當時的義大利保守社會裡, 卻是如此的無地自容. 不管大家怎麼稱呼妳, Sofia, 今晚, 我為妳斟上一杯chardonnay, 做上一道羅馬的地產好菜, 想好好瞭解妳身為一個女人, 一個母親, 一個職業婦女, 一個公眾人物的心情……
拿坡里, pizza的原鄉
(同文刊載於數位雜誌艾立夏廚房No.7)
1858年出版的拿波里與鄰近地區民俗采風錄 (Usi e costumi di Napoli e contorni)一書中記載了義大利文獻學家艾曼紐洛可(Emanuele Rocco)對披薩的形容：「用桿麵棍或手掌把麵團弄成扁平的圓形，所有你想得到的食材都可以放上去，加點油，然後放進爐子裡烤。這，就是披薩」。
做工精美的面具是威尼斯嘉年華的重頭戲
水都威尼斯一年一度的嘉年華會永遠是世界矚目的焦點: 衣冠鬢影、色彩繽紛、面具底下藏不住的是蠢蠢欲動的狂歡氣息。是面具搶了風采：多數人把這一年一度的歡慶活動稱作「面具節」，殊不知嘉年華會的重頭戲其實在餐桌上，一盤盤放縱味蕾的好菜，才是舞台聚光燈急於捕捉的焦點。為什麼嘉年華會跟食物如此緊密相關? 義大利人在嘉年華會期間吃些什麼好料？3月15日上架的數位雜誌艾立夏廚房雜誌裡，讓我的專欄文章 – 義大利節慶美食系列: 餐桌上的嘉年華 - 為你細說分明！
遭病蟲害侵襲而枯萎的葡萄植株
最近開車上下班的途中, 留意到葡萄園裡的活動越來越頻繁了: 三月下旬開始, 農民背後陀著小水箱, 來回梭巡, 為葡萄植株噴灑防蟲劑. 葡萄的病蟲害其實不少: 頭號敵人為葡萄蝨(phylloxera). 這大小僅有一釐米的葡萄蝨, 在十九世紀末幾乎徹底摧毀歐洲的葡萄酒業. 這身型渺小卻帶來無窮後患的昆蟲, 值得闢文再談. 另外, 線蟲和根瘤蚜蟲等蟲害, 還有灰黴, 黑黴等不同種黴菌在生長季節可能造成的侵襲, 讓葡萄農無法得閑, 從春分開始忙碌翻天!
意想不到的搭配,卻創造出絕妙好味
哈密瓜配火腿(Prosciutto e Melone)一樣甜、一樣鹹，前者走的是水漾漾的甜美路線，後者則是端著老成精練的風味。是誰想到把這天南地北配在一起吃? 又怎會天才地知曉這八杆子打不着的奇異組合會有如此撼動味蕾的威力？義大利飲食小學堂為你解答！
